Gerçek Ekmek ve Ekmekle İlgili Tüm Gerçekler

Bu kitapla birlikte ekmeğe bakışınız değişecek. Gerçeği keşfedecek, hakiki tam un, doğal

ekşi maya ile yapılan sağlıklı ekmeğin farkına varacaksınız. Ve yıllardır yediğimiz o

beyazlatılmış ekmeklerin ‘sahte’ olduğunu öğreneceksiniz.

Ekmek… Türk insanının en çok tükettiği ve üzerinde en çok tartışılan gıda. Tartışma, 'Ekmek

sağlıklı mı, sağlıksız mı?” sorusuyla başlıyor. 'Buğdayı doğal mı hibrit mi, unu rafine mi taş

değirmen mi, ekşi mayalı mı yoksa katkı maddeleriyle şişirilmiş mi?” sorularıyla devam

ediyor. Fırından yeni çıkmış Gerçek Ekmek kitabıysa 'İşte en sağlıklı gerçek ekmekler böyle

yapılır” diyerek tartışmaya son veriyor!

Emine Şahin, yıllarca ekmek hammaddeleri ve üretimi üzerine araştırmalar yapmış. Gerçek

ekmeğin peşine düşerek İtalya’dan Kanada’ya, Letonya’dan Finlandiya’ya, Yemen’den Suudi

Arabistan’a diyar diyar ekmek fırınlarını gezmiş. Bilgiler, reçeteler toplamış. Öğrendiklerini

ve gördüklerini Gerçek Ekmek okuyucuları ile paylaşıyor.

Bu kitapla birlikte ekmeğe bakışınız değişecek. Gerçek ekmeğin ne olduğunu, nasıl

yapıldığını, sağlıklı bir diyette ne anlam ifade ettiğini, ‘mış gibi ekmek’lerden hangi

noktalarda ayrıldığını öğreneceksiniz. Ekmek dostu şehirlerdeki ustalar tecrübelerini ve özel

sırlarını sizinle paylaşacak. En önemlisi, evde hiç zorlanmadan uygulayabileceğiniz,

birbirinden lezzetli ekmek tariflerine sahip olacaksınız.

Kitabın Bölümleri

1. Geçmişten Günümüze Ekmeğin Serüveni

2. Ekmeği Oluşturan Ana Bileşenler

 Ekmekçilikte Kullanılan Un Çeşitleri

 Ekmek Yapımında Kullanılan Enzimler, Malt ve Bileşenler

 İsteğe Bağlı Olarak İlave Edilebilen Bileşenler

3. Gerçek Gıdadan Gerçek Ekmeğe

 Gerçek Gıda

 Gerçek Ekmek

 Ekşi Hamur Mayasıyla Pişirilen Ekmek

4. Ekşi Hamur ve İntolerans Hastalıkları

5. Ekmek Dostları

 Uzaklardaki Ekmek Dostları

 Türkiye’deki Ekmek Dostları

6. Ekmekle Terapi

7. Ekmek Tarifleri

 EKŞİ MAYA

 GELENEKSEL EKŞİ MAYALI EKMEK

 BAGET

 ALTAMURA EKMEĞİ

 FOCACCIA

 CIABATTA

 ÜZÜMLÜ FINDIKLI EKMEK

 KLASİK TAM TANE ÇAVDAR EKMEĞİ

 BİBERİYELİ ÇUBUKLAR

Emine Şahin kimdir?

1968 yılında İstanbul’da doğdu. 1993 yılında Marmara Üniversitesi Kimya Bölümü’nden

mezun oldu. 1998 yılında İstanbul Teknik Üniversitesi’nden yüksek lisansını aldı.

18 yılı aşkın süredir ilgi alanları olan gıda kimyası, ekmek bilimi, artisan ekmekçilik,

fonksiyonel ve geleneksel gıdalar, organik tarım ve organik ürünler, yerel beslenme ve sağlığa

etkisi, doğal tedavi yöntemleri konularındaki araştırmalarını yurtiçi ve yurtdışına geziler

yaparak, eğitim ve seminer programlarına katılarak sürdürmektedir.